Description
Viticulture :
Climat méditerranéen chaud et sec, sol granitique, travaux viticoles manuels et travail du sol mécanique.
Vendanges :
29 septembre et 8 octobre 2016.
Sélection parcellaire, parcelle de Syrah « Adrien » et de Grenache noir « Germaine ».
Cueillette manuelle en cagettes de 10 kg.
Vinification :
Vinification parcellaire. Tri et égrappage des raisins, encuvage par gravité, extraction par pigeage journalier, fermentation alcoolique à température contrôlée (20-22°C), macération de 6 semaines, élevage de 36 mois en barriques de chêne français de 500L et 300L, assemblage en fin d’élevage, NI COLLAGE NI FILTRATION avant mise en bouteille.
Notes de dégustation :
Robe : Belle robe brillante grenat à léger cacao.
Nez : Intense et fin, sur les fruits noirs mûrs, de truffe, de cacao, d’épices douces, de vanille et aux notes fumées et de cerise à l’eau-de-vie, complexe et élégant.
Bouche : Beaucoup de finesse et de complexité, sur des arômes de fruits noirs et rouges mûrs, d’épices, de truffe, de cacao, de mine de crayon (minéralité), finale longue et salivante, tout en élégance et en finesse, les tanins sont soyeux et fondus.
Accord mets et vins :
Pour les grandes occasions, avec une pièce de viande rouge ou des fromages vieillis.
Service :
14-16°C, décantation possible.
Production annuelle :
3.000 bouteilles.
